我国优良的鸭种之北京鸭的特点是怎样的

北京鸭是世界著名的优良肉用鸭标准品种。具有生长发育快、育肥性能好的特点,是闻名中外“北京烤鸭”的制作原料。

北京鸭是鸟纲雁形目鸭科动物。由绿头鸭驯化而来,是家鸭的优良品种之一。

北京鸭原产于北京玉泉山一带,因此而得名。它的驯养历史至少有200~300年。羽毛纯白色,嘴、腿和蹼呈橘红色,头和喙较短,颈长,体质健壮,生长快,刚出生时体重约56克。60天就可达2~2.5千克。雄鸭可长到3~4千克。雌鸭成熟早,一般长到6~7个月就开始产卵。年产卵70~120枚。北京鸭肉肥味美,驰名中外的北京烤鸭,就是用北京鸭烤制而成的。北京鸭已传入外国,世界各国都有分布。

北京鸭体型硕大丰满,挺拔美观。头较大。喙中等大小。眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方,前部昂起,与地面约是30°角,背宽平,胸部丰满,胸骨长而直.两翅较小而紧附于体躯。尾短而上翘,公鸭有4根卷起的性羽。产蛋母鸭因输卵管发达而腹部丰满,显得后躯大于前躯,腿短粗,蹼宽厚。全身羽毛丰满,羽色纯白并带有奶油光泽;喙、胫、蹼橙黄色或橘红色;虹彩蓝灰色。初生雏鸭绒羽金黄色,称为“鸭黄”,随口龄增加颜色逐渐变浅,至金周龄前后变成白色;至60日龄羽毛长齐,喙 、进发、蹼橘红色。

北京烤鸭的特点是什么?

风味特点: 1、"北京烤鸭"历史悠久,早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。

元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载,烧鸭子就是"叉烧鸭",是最早的一种烤鸭。

而"北京烤鸭"则始于明朝。

朱元璋建都于南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴,为了增加鸭菜的风味,采用炭火洪烤,使鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被皇宫取名为"烤鸭"。

公元十五世纪初,明代迁都于北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。

明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道:"……本地则烧鹅、鸡、鸭。

"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。

早年,在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等,其中以便宜坊、全聚德两家名气最大,至今兴盛不衰。

便宜坊开业于(清)咸丰五年,至今已有130多年的历史,以经营焖炉烤鸭而驰名。

全聚德创立于同治三年,至今已有120多年的历史,以经营挂炉烤鸭而著称。

新中国成立后,这两家烤鸭店发展较快。

现北京已有八家全聚德,三家便宜坊。

在菜品上也由初期"烤鸭"等数菜,发展到利用鸭身的各个部们制作多种凉热菜,与烤鸭一起上席,这就是"全鸭席"、。

"京师美馔,莫过于鸭,而炙者成佳。

"这就是前人给"北京烤鸭"的美好评价,而外国朋友则称它为"世界第一美味。

"凡来北京旅游的国内外宾客,都以一尝"北京烤鸭"为快事。

甚至在北京流传这样一名话:"不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。

"1986年,原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的"第五届国际烹饪专业技艺表演大赛"中,"北京烤鸭"荣获金牌。

2、"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。

挂炉和焖炉烤最普遍。

挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于:前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料,关上炉门用暗火烤,两者有异曲同工之妙。

烤鸭选用北京填鸭,在其养到四斤左右,强制喂食,经六七十天的填喂,体重即可达3公斤,且具有体躯肥壮,皮薄脯大的特点,特别适于烤炙。

北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流中,入冬不冻,喝的是矿泉水,吃得是矿泉鱼虾和水草。

3、"北京烤鸭"营养丰富,含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。

4、"北京烤鸭"吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。

喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。

片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。

烤后的凉鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。

5、烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右,色呈枣红,油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻。

一般成品重2公斤左右,用刀片成柳叶片,以108片为合格,趁热上席,当客片下,下刀快如闪电,片片带皮,令人叹为观止。

我国优良的鸭种之北京鸭的特点是怎样的

全聚德的鸭子来历

北京填鸭品种好,体形丰满,肌肉细嫩,有脂肪层。

早年全聚德专门有自己的鸭子房,从外面购进鸭雏后,自己喂养。

现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同,指导鸭场按全聚德的质量标准喂养,从而保证鸭子的质量。

全聚德的鸭子都是严格筛选的,经过45天成长。

羽毛要有光泽,洁白无瑕,翅短背长,腿粗而短,胸部丰满,体躯肥壮。

鸭子为5斤半到6斤。

鸭子过小则肉柴,过大则有肥腻之嫌。

北京的胡同有什么特点

历史悠久,它反映了北京历史的面貌。

各有来历,趣闻、掌故很多。

数量众多,浩繁以千计。

四方格局,规划比较整齐。

“胡同”,这两个字原是蒙古语的译音。

《析津志》载称“巷通本方言”,是1267年元代建大都沿袭下来的,至今已有700多年历史。

所以,北京胡同是久远历史的产物,它反映了北京历史的面貌,是有丰富内容的。

北京的胡同有上千条,形成于中国历史上的元朝、明朝、清朝三个朝代,其中的大多数形成于13世纪的元朝。

胡同的走向多为正东正西,宽度一般不过九米。

胡同两旁的建筑大多都是四合院。

四合院是一种由东西南北四座房屋以四四方方的对称形式围在一起的建筑物。

大大小小的四合院一个紧挨一个排列起来,它们之间的通道就是胡同。

胡同从外表上看模样都差不多,但其内在特色却各不相同,它们不仅是城市的脉搏,更是北京普通老百姓生活的场所。

北京人对胡同有着特殊感情,它是百姓们出入家门的通道,更是一座座民俗风情博物馆,烙下了许多社会生活的印记。

胡同一般距离闹市很近,但没有车水马龙的喧闹,可谓闹中取静。

而且对于邻里关系的融洽,胡同在其中发挥了有效的作用。

从地理位置上划分,前门以北的胡同一般较宽,规划比较整齐,前门以南的胡同一般较窄,规划也不整齐。

因为在清代时,清政府为了安全,不允许外地来京人员住在京城内,所以外地人集中住在前门和崇文门外,也因此形成了前门商业区;在外来人员中许多是来京赶考的举人,因此形成了琉璃厂文化街,天桥地区有许多娱乐场所,北京的剧院也都集中在南城。

北京城内老百姓集中活动的场所在什刹海一带。

北京胡同多以衙署官方机构、宫坛寺庙、仓库作坊,桥梁、河道、集市贸易、商品器物、人物姓氏、景物民情等决定胡同、街巷的名。

其中有许多一直沿用至今。

...

烤鸭香料配方

中药配方(单位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包)注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次煮,十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

调料、香料味香素0.2-0.3斤、鲜香宝0.2-0.3斤、盐3-3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂(富丽磷2号)0.16斤、HD-6增香剂20克、肉宝王15克。

刷鸭皮料(100斤用量)爆烤鸭香膏0.4斤,HD-6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶

北京千里香馋嘴鸭用的是哪几种香精

馋嘴鸭产生在熟肉制品市场以传统产品如烧鸡、酱鸡、烤鸭及酱卤猪、牛、羊产品等,整个熟肉食品市场缺乏新品种的叉口。

由于其发明者巧妙的利用了新型食品添加剂,使得一推向市场就以其四处飘香的特点抓住消费者的食欲及购买欲。

再加上一些商业炒作,并利用加盟者对食品添加剂不了解的缺陷,在配料的包装上只用编号而没有更具体的说明,造成一种神密感,使得普通加工者不明白其中奥妙,就连一些曾经搞过多年熟食加工的人也不敢轻易改动配料。

使用者只能按通过 "师傅"那学来的 "绝技"制做馋嘴鸭,而没有一点创新的能力。

馋嘴鸭的原始配料及加工方法:生鸭、十几种香辛料、混合粉末香精、保水剂、飘香剂、盐、黄酒、增鲜剂、糖等常用调味料。

加工方法较简单:腌制、油炸。

一些馋嘴鸭加工者制做香料水要加入十几种或几十种中药性香辛料。

肉食品加工,必须根据所加工的肉类品种、加工工艺、最终口味来选择香辛料,不能不分种类的一概而论。

并不是香辛料使用得越多越好,有时适得其反,加入了过多的香辛料不但起不到应有的作用,而且增加了加工成本,带给产品一种浓厚的中药味,各别香料还会带给制品一些不好的气味,使产品的特征味不明显。

有的香辛料并不适合鸭产品调味,应少加或不加。

科学的进行调配也是很重要的,根椐每一种香辛料的特点,结合鸭制品的加工特点,做出科学的配料比例,使香辛料能发挥其正常的调香功能。

腌制中使用了粉末香精:鸡粉香精、鸭粉香精等。

粉末香精挥发性很强,不耐高温。

做为馋嘴鸭的增香剂,经高温油炸留香效果很差。

只是在炸制的过程中,到处飘香,成品留香甚微,这种调香方式只会增加加工成本而起不到良好的调香目的。

有的加工者为强调肉香,加入太多的鸡肉精膏,肉类增香剂等,过分强调肉香,使馋嘴鸭变成了 "馋嘴鸡"失去鸭子的原有风味。

更有一绝,在油炸时在油中加入一些油质香精,弄得满街飘香以招拦顾客。

岂不知,这种手法如同前几年大街上到处都有的各种" 诱饵幌子",红火一时之后,很快被理智的消费者识破。

这种实际状况与表象的强烈反差,势必让人产生受骗的感觉,从而失去消费兴趣。

加上生鸭经长时炸制成熟,势必要流失过多的水分;高温油炸,使大部分香气破坏,水份过度流失,不但香味鲜味不足,口感干硬。

馋嘴鸭的火爆到衰退是一个正常的消费认识过程。

刚开始,消费者并不了解肉香精这种添加剂。

被一种四处飘香的假象所迷惑,加上宣传的几十种中草药配料的神奇作用。

于是大大刺激了其购买欲望。

而通过品偿发现实际的口感并没有想象的那么好,于是二次购买的可能性会大大降低。

增鲜剂的错误使用也是原馋嘴鸭配料的不足之处,馋嘴鸭腌料里普遍使用I+G,它是一种增鲜效果很强的添加剂,与氨基酸类鲜味剂有很好的协同增鲜作用。

但由于鸭子要经过长达十几小时的腌制,I+ G会受到肉组织中磷酸脂酶作用,降解破坏很大,失去原有的鲜味。

因此,在俺制剂中加入I+G是不可取的,要加I+G就得在腌制后期加入。

为了保持鸭肉的脆嫩一般要加入一些磷酸盐,有的加工者不懂磷酸盐的作用原理,以为加量越大保水性越好,制品越脆嫩,结果势得其反。

因为常用的磷酸盐都有很强的碱性,在腌制时使用不当或加入量过大会破坏一些酸性香料的香气,并产生一些碱涩味。

因此,加工时一定要选好磷酸盐的配比,并加入一些缓冲剂以缓和其碱性破坏作用。

要做好鸭食品必须结合鸭子的特点,从鲜鸭加工入手改进加工工艺。

鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益,营养丰富的肉食佳品。

但其具有肥腻、腥臊,肉香气不足等缺陷,所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点,加上增香才能做出好产品。

(一)鸭子腥臊味的处理: 1、鸭子是餐桌上的上乘肴馔,是人们进补的优良营养食品,如不加以处理除去异味,会使食者产生厌恶、反胃和呕吐,不仅不能达到食用的目的,反而影响人们身体健康,所以,必须除去腥膻异味,以提高鸭肴的质量。

2、鲜鸭处理要根据鸭子的构造来加工。

①鸭子宰杀,分割后,身上有两块肥厚的鸭脂油,必须剔下来;另外,鸭子的腥臊主要出于尾部的鸭膻,必须去掉,去干净。

尤其是l公斤以内的鸭膻气最重,割除后,用清水浸漂清洗后,再加工制做。

②鸭的血腥气:因宰杀不当,放血不净,产生体内血腥,应先用清水浸漂至体白再行腌制加工,如血气太重,会在腌制过程中影响调味,不但加大了调味料用量也使腌制液不能二次利用,加大了加工成本。

③肉夹气:鸭肉本身带有肉夹气,应先用淡盐水浸漂数小时,用温热水洗净数次,进行腌制时,加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。

④腥涩味:腌制时,加香芹、葱头、酒和糖等可去除或减轻腥涩味。

⑤油耗气:鸭子因存放时间较长,有膘黄干瘪,肉质松软起小孔等现象。

可用热碱水浸泡和反复洗涤,在腌制时,多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。

3、腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重辅助调料方法处理。

辅助调料有香叶、陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黄酒、葱头、姜、大蒜、辣椒等。

根据馋嘴鸭的加工特点,选几种主要的调...

济南的秋天,阅读题解答。

济南的秋天是诗境的。

设若你的幻想中有个中古的老城,有睡着了的大城楼,有狭窄的古石路,有宽厚的石城墙,环城流着一道清溪,倒映着山影,岸上蹲着红袍绿裤的小妞儿。

你的幻想中要是这么个境界,那便是个济南。

设若你幻想不出-许多人是不会幻想的——请到济南来看看吧。

请你在秋天来。

那城,那河,那古路,那山影,是终年给你预备着的。

可是,加上济南的秋色,济南由古朴的画境转入静美的诗境中了。

这个诗意秋光秋色是济南独有的。

上帝把夏天的艺术赐给瑞士,把春天的赐给西湖,秋和冬的全赐给了济南。

秋和冬是不好分开的,秋睡熟了一点便是冬,上帝不愿意把它忽然唤醒,所以作个整人情,连秋带冬全给了济南。

诗的境界中必须有山有水。

那么,请看济南吧。

那颜色不同,方向不同,高矮不同的山,在秋色中便越发的不同了。

以颜色说吧,山腰中的松树是青黑的,加上秋阳的斜射,那片青黑便多出些比灰色深,比黑色浅的颜色,把旁边的黄草盖成一层灰中透黄的阴影。

山脚是镶着各色条子的,一层层的,有的黄,有的灰,有的绿,有的似乎是藕荷色儿。

山顶上的色儿也随着太阳的转移而不同。

山顶的颜色不同还不重要,山腰中的颜色不同才真叫人想作几句诗。

山腰中的颜色是永远在那儿变动,特别是在秋天,那阳光能够忽然清凉一会儿,忽然又温暖一会儿,这个变动并不激烈,可是山上的颜色觉得出这个变化,而立刻随着变换。

忽然黄色更真了一些,忽然又暗了一些,忽然像有层看不见的薄雾在那儿流动,忽然像有股细风替"自然"调合着彩色,轻轻的抹上一层各色俱全而全是淡美的色道儿。

有这样的山,再配上那蓝的天,晴暖的阳光;蓝得像要由蓝变绿了,可又没完全绿了;晴暖得要发燥了,可是有点凉风,正像诗一样的温柔;这便是济南的秋。

况且因为颜色的不同,那山的高低也更显然了。

高的更高了些,低的更低了些,山的棱角曲线在晴空中更真了,更分明了,更瘦硬了。

看山顶上那个塔! 再看水。

以量说,以质说,以形式说,哪儿的水能比济南?有泉--到处是泉--有河,有湖,这是由形式上分。

不管是泉是河是湖,全是那么清,全是那么甜,哎呀,济南是"自然"的Sweet heart吧?大明湖夏日的莲花,城河的绿柳,自然是美好的了。

可是看水,是要看秋水的。

济南有秋山,又有秋水,这个秋才算个秋,因为秋神是在济南住家的。

先不用说别的,只说水中的绿藻吧。

那份儿绿色,除了上帝心中的绿色,恐怕没有别的东西能比拟的。

这种鲜绿色借着水的清澄显露出来,好像美人借着镜子鉴赏自己的美。

是的,这些绿藻是自己享受那水的甜美呢,不是为谁看的。

它们知道它们那点绿的心事,它们终年在那儿吻着水皮,做着绿色的香梦。

淘气的鸭子,用黄金的脚掌碰它们一两下。

浣女的影儿,吻它们的绿叶一两下。

只有这个,是它们的香甜的烦恼。

羡慕死诗人呀! 在秋天,水和蓝天一样的清凉。

天上微微有些白云,水上微微有些波皱。

天水之间,全是清明,温暖的空气,带着一点桂花的香味。

山影儿也更真了。

秋山秋水虚幻的吻着。

山儿不动,水儿微响。

那中古的老城,带着这片秋色秋声,是济南,是诗。

编辑本段作者简介 作者:老舍。

选自《老舍文集》。

这篇文章与老舍先生的另外一篇文章《济南的冬天》是姊妹篇。

舒庆春(1899.2.3~1966.8.24),字舍予,笔名“舍予”、“老舍”(老舍是他最常用的笔名),另有絜青、絜予、鸿来、非我等笔名。

老北京(满族正红旗)人,中国现代小说家、文学家,戏剧家,因作品繁多而获得“人民艺术家”称号,深受读者的喜爱。

曾任小学校长、中学教员、大学教授。

因为老舍生于阴历年底,父母为他取名“庆春”,大概含有庆贺春来、前景美好之意。

老舍上学后,自己更名为舒舍予。

“舍予”是“舒”字的分拆:舍,舍弃;予,我。

含有“舍弃自我”,亦即“忘我”的意思。

“老舍”这一笔名,是他在1926年发表长篇小说《老张的哲学》时首次使用的。

在“舍予”前面添“老”字,而后面去掉“予”字,便成了现今人们熟知的“老舍”。

这个“老”并不表示年龄大,而是含有一贯、永远的意思,合起来就是一贯、永远“忘我”。

他用“老舍”这一笔名发表了大量文学作品,以至不少人只知道“老舍”而不知舒庆春是谁。

老舍的一生,总是在忘我地工作,他是文艺界当之无愧的“劳动模范”。

他自己说:“我终年是在拼命地写,发表也好,不发表也好,我要天天摸一摸笔。

”正因为如此,他勤奋笔耕,创作了《骆驼祥子》《四世同堂》《茶馆》《龙须沟》等大量文学作品,赢得了“人民艺术家”的崇高赞誉。

“舍予”、“老舍”,就是他一生忘我精神的真实写照。

曾经担任齐鲁大学等名校教授。

一生主要作品有:《骆驼祥子》、《四世同堂》及未完成的《正红旗下》,话剧《龙须沟》、《茶馆》等,还有很多著名的文章,如:《济南的冬天》等被选入小学中学的课文中。

其中《茶馆》极为著名。

1899年2月3日出生在北京西城小羊圈胡同(现名小杨家胡同),满族正红旗人,父亲是一名满族的护军,阵亡在八国联军攻打北京城的巷战中,老舍出生于北京一个贫苦旗人家庭。

一岁半...

脆皮烤鸭如何片皮

2》北京菜北京烤鸭 原料: 北京净鸭1只(2250克),麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1 碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干; 制法: 选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起,显得饱满的样子。

将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨,以便使鸭皮伸展开来。

然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。

挂在通风处风干。

将晾好的鸭子挂在 烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。

时间的掌握和温度的适度是很重要的。

为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。

将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子 象涂了亮漆一般。

将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌 。

3》昔日京城的烤鸭 从生活饮食的历史文化来看,我国出现受人们喜欢的风味食品"烤鸭",是比较早的。

但一开始的时候,并不叫"烤鸭",而是称为"炙鸭"或曰"烧鸭",其共同的特征,都属于生活饮食中烹饪法的一种。

并且这种烹饪法,从我国历史上来看,早在奴隶制社会的西周时期,就已经出现了。

如《诗经?小邪?瓠叶》里记载:"有兔斯首,燔之炙之。

" 但是,在生活饮食方面,出现了"炙鸭",或者名为"烧鸭",这两种不同的说法,前者,早在南北朝时,就已经出现了;后者,则出现比较晚,在元代。

并且对这两种不同的说法,《北京导游》一书里,作了这样相当有考究性的记载:"烧鸭历史:早在南北朝时(公元420-583年)《食珍录》中,已有炙鸭的记载。

元代的《饮膳要》中有了烧鸭的说法"。

不仅如此,"元杂剧《看钱奴买冤家债主》、明小说《金瓶梅》均载'烧鸭子'、'烧鸭'为市售美食。

"这些,皆为今日烤鸭的前身。

那么,北京出现烤鸭店,又究竟始于何时呢?有两说:一说,是出现在明嘉靖年间(1522-1566年);另一说,则是出现在清乾隆五十年(1785年)。

而这两说,则不论是哪一说,其共同的特征:凡是那时候经营的"烤鸭",都叫做"南炉鸭"。

不仅如此,烤鸭的店名,亦不是名为"北京烤鸭店",而是叫做"老便宜坊烤鸭店"(最老的字号),其最早店址在今"宣武门"外的米市胡同。

对此,在《北京传统文化便览》一书里记载:"明代烤鸭馆'老便宜坊'创建于京师(指北京)。

《朝市丛载》:'烧鸭子;便宜坊,在米市胡同北口路南。

'《都琐记》:'席中必以全鸭主菜,著名便宜坊......尤以挂炉烧鸭为长。

'清代烤鸭亦为中秋应节佳品。

《帝京岁时纪胜》:'中秋桂饼之外,则......南炉鸭'。

故宫《五台照常膳底档》:'乾隆二十六年三月初五日至十七日13天中,乾隆皇帝吃烤鸭8次'。

那么,为什么取名叫做"老便宜坊烤鸭"呢?其实"老便宜"这三个字,不言而喻,其意主要是为了吸引顾客。

那么,为什么还要挂上个"坊"字呢?其意指"烧鸭店"亦是属于当时社会上的手工业从事劳动生产的一种作坊。

当然手工业作坊亦有很多了。

如唐宋时的手工业作坊,其名目就已经比较繁多了,有铜坊、糖坊、纸坊、毯坊、糕作坊、锦绫坊、金银作、漆作等等。

然而有趣的是:老北京时,则不仅有"便宜坊烤鸭店",而且还有"老妈作坊",又称"老妈店",系专营介绍女佣人的地方。

所以,那时,生活中,人们一说"便宜坊",就知道这种店是专营风味食品——烤鸭的 这里,可举个比较突出典型的例子,如《回忆旧北京》一书里记载:"便宜坊也创设于乾隆年间,比都一处要晚不少年。

三十年代,骡市的米市胡同和鲜鱼口内都有便宜坊。

后者是老店的伙友开的,在鲜鱼口西口内不远,两层小楼,一间门脸儿,和都一处差不多。

楼下是散座,楼上有几间雅座,以卖烧鸭子(今称烤鸭)为主。

" 据说,"现大前门外鲜鱼口便宜坊烧鸭店开业于清咸丰五年(1855年),后来居上,影响很大。

全聚德烤鸭店开业于清同治三年(1864年),由于经营有方,力求创新,很快名噪京华,传及海外。

创业者河北蓟县杨全仁,独僻蹊径、博采众长,并把焖炉改为挂炉,故极有特色。

文革时期,全聚德改名为'北京烤鸭店',便宜坊改名为'新鲁餐厅'。

粉碎'四人帮'后复名。

" 北京填鸭是制做烤鸭的主要原料。

显然,烤鸭的原料,是相当讲究的。

那么,讲究到什么程度呢?北京填鸭生长期较短,只需60-65天,就发育生长到5-7斤重。

45天前的雏鸭,可自由取食,而最后15-20天,则就不允许自由取食了,而由人一填喂,即每6小时进行一次填喂,每昼夜填4次,所以,称作为"北京填鸭",并且亦只有"北京填鸭",则才有资格作为"北京烤鸭"的原料。

"北京烤鸭"的烤制方法,归纳概括起来说,有三种: 焖炉法: 烤炉有门,用秫秸先将火炉及炉内铁箅子烧热,待无明火时,将处理好的鸭子,即将北京填鸭放在铁箅子上,关闭炉门,进行烤制,并且将这种烤制的方法,叫做"焖炉法"。

挂炉法: 这种制做北京烤鸭的方法,其特点是:炉口为拱形,无门,将处理好的鸭子,挂在炉内的铁钩上,下面讲究用果木(梨、枣木最佳)火烤,不关门。

叉烧法: 这种帛做北京烤鸭的方法,与叉烧肉相似,其突出的特征是:须逐只手操作。

因其产量低,费工时,所以,生活实践...

张之路的书有什么特点、张之路的资料?

张之路,1945年生于北京。

首都师范大学物理系毕业。

现为中国电影集团策划部编审、一级编剧、国务院授予的有特殊贡献的专家、中国作协儿童文学委员会副主任、中国少年电影协会理事、中国影协会员、中国作协会员、北京儿童文学委员会委员等。

我国最有影响的少儿小说作家之一。

主要从事电影剧本、小说、童话和电视剧本的创作。

其作品不仅屡屡在国际国内获奖,而且绝大多数被改编成电影、电视,风靡全国,拥有广大的读者。

其作品曾获国家图书奖、中国图书奖一等奖、四次获中国作协儿童文学奖、三次获宋庆龄文学奖、四次获冰心儿童文学奖。

两次获陈伯吹儿童文学奖。

还曾获电视剧飞天奖、大众电视金鹰奖、电影华表奖、五个一工程奖、夏衍电影文学奖、童牛奖。

国际儿童读书联盟(IBBY)优秀作家奖。

短篇小说《羚羊木雕》被选入全国中学语文课本。

在台湾地区共出版了12本书,并多次获得“好书大家读”优秀作品奖。

第一位入选中央电视台“东方之子”栏目(1997)的中国儿童文学作家。

最近出版:张之路非常“感动”、非常“可笑”、非常“神秘”三大系列作品 张之路非常神秘系列: 《非法智慧》、《霹雳贝贝》《魔表》《螳螂一号》 张之路非常感动系列: 《第三军团》、《惩罚》《最后一场是暗杀》《傻鸭子欧巴儿》 张之路非常可笑系列: 《野猫首领》《奇怪的低牌》《乌龟也上网》、《我和我的影子》《足球大侠》《有老鼠牌铅笔吗》 三个系列风格各异,“张之路非常可笑系列”幽默风趣,令人捧腹;“张之路非常感动系列”情感真挚,催人落泪;“张之路非常神秘系列”惊险奇幻,引人入胜。

这些作品均为精心挑选的张之路近年来创作的精品力作,极具可读性。

另著有电影剧本《霹雳贝贝》、《魔表》、《疯狂的兔子》、《暗号》、《扬起你的笑脸》、《傻鸭子欧巴儿》、《足球大侠》、《妈妈没有走远》等。

电视连续剧本《第三军团》、《非法智慧》《妈妈》、《好玩,佳佳龟》等。

《霹雳贝贝》《魔表》电视剧曾在央视热播,《非法智慧》现已被央视改编成电视剧即将播出。

转载请注明出处北京摄影网 » 我国优良的鸭种之北京鸭的特点是怎样的

相关推荐